Los restaurantes virtuales, también conocidos como “Black Kitchens” o “cocinas fantasma”, están en aumento y representan una nueva modalidad que pone en competencia a negocios bien establecidos.
Ante este incremento, el presidente de CANIRAC, Javier Belasteguigoitia, explicó que las “Black Kitchens” son cocinas comerciales que se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos para su entrega a domicilio. No tienen servicio de consumo en el lugar de preparación ni contacto directo con el público.
Las ventajas de las “Dark Kitchens” incluyen:
- Reducción de costos
- Menor cantidad de personal necesaria
- Posibilidad de ofrecer precios más bajos
- Aumento de la capacidad para servir al mercado del delivery
- Expansión a nuevas áreas geográficas
- Oportunidad de promociones cruzadas y recursos compartidos entre marcas virtuales
En México, el número de restaurantes bajo este modelo ha crecido aproximadamente un 50% desde que comenzó la pandemia. Sin embargo, en su gran mayoría, se considera que operan de forma irregular.
